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Il primo ricordo storico dell'azienda risale alla metà dell'800, quando questa zona della Maremma Toscana, attraversata dal leggendario Brigante Tiburzi, dava alla famiglia Olivi la terra e il lavoro. Da allora la famiglia ha sempre vissuto e lavorato in questa terra che da sempre ha amato e coccolato.
Nel 1995 Giampiero Olivi decise di dare ospitalità a chi di questa terra è innamorato pur senza abitarci. Nasce così l' Agriturismo Ghiaccio Bosco, il primo di tutta la zona di Capalbio.
I suoi discendenti, Monica Olivi e il marito Filippo Rinaldi, sono lieti oggi di darvi il benvenuto con la cordialità e la familiarità che viene tramandata di generazione in generazione.